Las espinacas son especialmente recomendadas para personas con diabetes porque tienen un bajo índice glucémico y son ricas en magnesio. Este mineral participa en la regulación de la glucosa en sangre y ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina, reduciendo así los picos de azúcar después de las comidas.

El brócoli es considerado un alimento protector contra complicaciones de la diabetes gracias a su contenido de sulforafano, un compuesto con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Además, aporta fibra que retrasa la absorción de carbohidratos, ayudando a mantener niveles estables de glucemia.

El pepino es un vegetal hidratante y bajo en calorías que contribuye al control del peso corporal, factor clave en el manejo de la diabetes tipo 2. Su alto contenido de agua y fibra soluble ayuda a prolongar la saciedad y a controlar mejor el apetito.

La coliflor, al ser baja en carbohidratos, puede sustituir alimentos con almidón como el arroz o las patatas. Su consumo no solo evita subidas rápidas de azúcar, sino que también aporta antioxidantes que protegen la salud cardiovascular, frecuentemente comprometida en diabéticos.

Los pimientos rojos son una fuente importante de vitamina C y carotenoides, nutrientes que favorecen el sistema inmune y reducen la resistencia a la insulina. Gracias a su dulzor natural, aportan sabor a las comidas sin necesidad de añadir azúcares adicionales.